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如何聰明吃火鍋 ?

 


  祕訣一、適可而止勿過量:計劃當餐的人數與食材準備份量。
      食材的選擇可以多變化,達到飲食均衡的原則。


  祕訣二、湯底準備有訣竅:用雞骨頭、大骨頭、魚骨熬製的湯
      頭浮油記得要撈掉。可以選用蔬菜熬製湯底,如:海
      帶、昆布、香菇、紅白蘿蔔、高麗菜、洋蔥等湯頭鮮
      美又健康。或是加入中藥材枸杞、紅棗、黃耆、黨參
      、參鬚等大眾化中藥材熬出一鍋藥膳養生火鍋。


  祕訣三、減輕負擔好醬料:火鍋的醬料是隱藏性熱量來源,如
      一湯匙的沙茶醬就含有108 卡的熱量。若要健康吃火
      鍋,避免額外熱量上身最好的方式是,DIY 調出屬於
      自己口味的低卡火鍋沾醬,您可先將沙茶醬的浮油去
      除,只取沙茶,加入白醋與少許醬油,並可利用蔥、
      薑、蒜泥、辣椒、香菜、檸檬等來提高醬料的風味;
      或是選擇市售日式和風醬加些蔥花、柴魚片拌勻沾食
      蔬菜或肉類都是絕佳組合。


  祕訣四、新鮮食材最重要:準備火鍋材料時儘量以脂肪含量低
      的肉類,如海鮮類、雞肉、魚肉或是豆製品(如凍豆
      腐、火鍋豆腐),同時應避免選擇太多的火鍋餃類及
      火鍋加工製品,因這類食物通常含有較高的鹽分、糖
      分與油脂。


  祕訣五、多食蔬菜少負擔:吃火鍋時蔬菜要比肉類多,因蔬菜
      體積大、熱量低這樣不僅可增加飽足感又可提高纖維
      質攝取。


  祕訣六、適溫才有好味道:注意食物溫度、小心燙口,宜慢慢
      品嚐適溫食物享受美味外,也可避免高溫食物傷害口
      腔、喉嚨及腸胃。


  至於慢性病病患該如何吃火鍋呢?

  火鍋中的玉米、冬粉、豬血糕等,均屬於主食類,因此,糖尿病患應依自己每餐可食用主食類份量來代換食用,再加上大量的蔬菜及適量的肉類,並遵守低鹽、低油、高纖維原則,如此才能開心享用美食又可維持血糖平穩;至於痛風、高血壓患者應避免喝湯,因火鍋的湯汁集各種食物之精華,含大量的普林、鹽份及油脂;有消化性潰瘍患者需避免吃麻辣鍋;高脂血症患者應避免肥肉、內臟、蟹黃、魚卵等膽固醇含量較高的食物
  

  總之,吃熱呼呼的火鍋,是一種享受,只要記住祕訣,就可讓您吃得健康又美味喔! 
         

(范純美:衛生署桃園醫院新屋分院營養師)

 

 

 

 
 
 
 




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